Скільки коштує зараз борщ на Закарпатті

Борщ для закарпатців – це не просто перша страва. Це – своєрідний показник того, як змінилося життя. Бо коли дорожчають картопля, капуста і буряк – це відчуває кожна ґаздиня. У нашому краї борщ – не святкова страва, його варять у будні, бо він ситний. Звісно, більше наші земляки полюбляють боґрач, але його частіше готують влітку під час пікніків… Та й ціни на м’ясо зараз такі, що цією стравою можна собі дозволити поласувати не часто.

На жаль, останнім часом господині все частіше рахують у голові: де купити дешевше, які продукти взяти на ринку, а що вигідніше кинути в кошик у супермаркеті.

«Карпатський об’єктив» пройшовся хустським ринком і заглянув у декілька супермаркетів та магазинів, щоб з’ясувати: у скільки реально обходиться набір продуктів для борщу, де ціни кусаються більше і хто сьогодні виграє – продавець чи покупець.

Ринок: «Дешево не можемо, бо самі купуємо дорого»

Хустський ринок – це місце для найбільш витривалих, враховуючи холоднечу, яка була в нашому краї цієї зими. Зараз, звісно, потеплішало, але все одно погода не літня. На продуктовому ринку, який хустяни називають базаром, своя атмосфера. Продавці закутані в куртки, шапки, шарфи, з обвітреними руками. Біля багатьох – ящики з овочами… Саме тут більшість місцевих звикли закуповуватись дарами садів та городів, бо овочі і фрукти вважають «справжніми», не тепличними.

Картопля – основа борщу і перше, на що звертають увагу покупці. На ринку ціна коливається від 17 до 25 гривень за кілограм. Дешевша – дрібніша або з плямами, дорожча – перебрана, «як на виставку».

Продавчиня пані Марія з Велятина, яка торгує вже понад десять років, зітхає:

«Люди кажуть, що дорого, а я їм кажу – ми ж не з повітря її беремо. Паливо, зберігання, оренда. По 10 гривень я вже не продам, як колись».

Капуста на ринку теж тримає ціну. Стара – 15–20 гривень за кілограм, молода – до 35 гривень. Продавці пояснюють: нова капуста – з теплиць, дорога в закупівлі, та й купують її не для борщу, а «на салат».

«Для борщу всі беруть стару, бо вона солодша і не розлазиться», – пояснює пан Іван, який скуповується гуртом у Виноградові. У нього товар різний, але більшість місцевого. За словами чоловіка, торгівля йде доволі слабо, а «сидіти над крамом» на ринку доводиться щодня.

Буряк зараз коштує близько 15 гривень за кілограм. Він яскравий, із землею, часто з хвостиком – знак того, що не «перекручений» сто разів. Морква – 20 гривень, цибуля – так само.

Продавці кажуть, що попит є, але купують дуже в малих кількостях:

«Раніше брали по два-три кіло, тепер – по одному. Люди економлять, але без борщу не можуть», – стверджує пані Оксана з Березова.

Головний критерій – ціна

У супермаркетах картина трохи інша. Картопля дешевша, ніж на ринку – 12-13 гривень за кілограм. Саме вона найчастіше летить у кошик.

Покупчиня Оксана, яку ми зустріли біля овочевого відділу, каже:

«Я люблю ринок, але зараз дивлюся на вартість товару. Якщо тут дешевше – беру тут, бо борщ усе одно звариться».

Капуста ж коштує 8 гривень за кілограм – майже вдвічі дешевше, ніж на ринку. За такою ціною її розбирають швидко, навіть якщо качани не ідеальні.

Буряк – 7–9 гривень, морква – 8–9, цибуля – у тих же межах. Для багатьох це аргумент на користь магазинів, особливо для пенсіонерів і сімей, які рахують кожну гривню.

«Я беру все тут, бо мені важливо вкластися в бюджет. Різниця у смаку – не така вже й велика», – ділиться думками пенсіонерка пані Ганна.

Заправка для борщу: без неї ніяк

Окремо – томатна паста та олія, без яких борщ не борщ.

Томатна паста коштує від 15 гривень за пачку вагою 70 грамів. Дехто бере одразу дві – «щоб був колір і смак».

Соняшникова олія – 60–70 гривень за пляшку 500 мл. І тут покупці зізнаються: економлять, використовують менше, але не відмовляються.

«Без засмажки – то вже не борщ, а юшка», – жартує одна з покупчинь.

Більшість краян впевнені, що овочевий набір для борщу зараз вигідніше купувати в супермаркеті, якщо головний критерій – ціна. Ринок же тримається на довірі, якості й звичці. Там продукти завжди більш натуральні… Але головна інтрига ще попереду, бо справжню вартість борщу формує не картопля, а м’ясо.

М’ясо і гриби: що найдорожче у борщі

Якщо овочі ще дозволяють маневрувати між ринком і супермаркетом, то м’ясо – це вже серйозна стаття витрат. Саме воно робить борщ наваристим і визначає, чи буде страва «пісною», чи такою, що збирає за столом усю родину. У Хусті ціни на м’ясо тримаються стабільно високими, і покупці дедалі частіше зізнаються: борщ варять не з того, що хочеться, а з того, що дозволяє гаманець.

Курятина: найчастіший компроміс

Курятина сьогодні – найпопулярніший вибір для борщу. Вона дешевша за свинину і яловичину, швидше вариться і підходить для буденного обіду.

У м’ясних крамницях Хуста ціни такі: філе куряче – близько 230–240 грн за кілограм, стегно куряче – 170–180 грн/кг, гомілка – 130–135 грн/кг, крило – близько 140 грн/кг, ціла тушка – 120–125 грн/кг.

Господар одного з магазинів пан Василь каже прямо:

«Люди беруть не філе. Беруть гомілку, крило, тушки. Бо на бульйон – саме те, а ціна не така кусається».

Для багатьох курячий борщ став новою нормою. Покупчиня Світлана ділиться:

«Раніше варила на свинині, тепер – на курці. Смак трохи інший, але борщ є борщ».

Окремо покупці звертають увагу на шинку з курячого філе – 169–195 гривень за упаковку 500 грамів. Її беруть рідше – швидше для більш «святкового» борщу або коли немає часу возитися з сирим м’ясом.

Свинина: класика, яка стала розкішшю

Свинина – традиційний варіант для борщу на Закарпатті. Саме вона дає густий бульйон і знайомий з дитинства смак. Та ціни змушують задуматися: ребра – 240 грн/кг, шия – 280 грн/кг, підчеревина – 210 грн/кг, корейка – 250 грн/кг.

Тож м’ясник Василь пояснює:

«Беруть менше, але беруть. Часто – невеличкий шматок, щоб був смак. Уже не варять борщ «на всю каструлю».

Покупці підтверджують: свинина переходить у категорію «на вихідні».

«На будень – курка, на неділю – свинина. І то, якщо дозволяє бюджет», – каже чоловік середнього віку, обираючи ребра.

Яловичина і телятина: для терплячих і заможних

Яловичий борщ – це вже майже святкова страва. М’ясо дорожче, вариться довше, але смак і насиченість цінують справжні гурмани.

Ціни такі: яловичі ребра – 225 грн/кг, грудинка – 200 грн/кг, стейк – 280 грн/кг, м’якоть – 380 грн/кг. Телятина ще дорожча: ребра – 255 грн/кг, м’якоть – 410 грн/кг.

За словами продавців, телятину беруть рідше за курятину і свинину. Тим часом, одна з молодих покупчинь жартує, але з гіркотою: «На телятині борщ смачний, але нині це борщ «з характером» – не кожен собі дозволить».

Гриби: альтернатива м’ясу

Окремої уваги заслуговують гриби. Для частини краян борщ із сушеними грибами – повноцінна заміна м’ясному, особливо в піст. Але вартість дарів лісу також чимала. На ринку в Хусті за трилітрову банку сушених білих просять 750 гривень, але в ній грам 300-350 грибів. Правда, за смаком грибна страва не поступається м’ясній.

Як бачимо, найдорожчим складником борщу є м’ясо. Саме воно визначає, чи буде борщ повсякденним, чи «святковим». Курятина стає компромісом, свинина – бажаною класикою, а яловичина й телятина – радше винятком, ніж правилом.

Тож нині борщ – для когось доступна щоденна страва, а для когось – привід заощаджувати й експериментувати зі складниками. Та попри всі підрахунки, борщ залишається на столі – просто тепер його вартість рахують дуже уважно.

Марина АЛДОН